白蘭地是將葡萄經過發(fā)酵，多次蒸餾后得到的透明的白蘭地原液，貯存到內壁燒焦的橡木桶中，經過多年陳釀后，和新酒勾兌而成的。

白蘭地的酒齡是從將白蘭地原液放入橡木桶中貯存開始計算的，在橡木桶中，白蘭地的顏色和口味會發(fā)生變化，從透明、辛辣的原液變成琥珀色、口味高雅的白蘭地酒。一般白蘭地的酒齡為20至50年，最多不可超過70年，否則白蘭地的品質將會走向衰敗。

一般VSOP級別白蘭地的酒齡為5至8年，拿破侖級別的在8至12年，XO級的在12至15年，EXTRA級的在15至20年，高水平的COLLECTION級的酒齡一律在20年以上，價值不菲。

白蘭地裝瓶后，只要避光、低溫保存，確保不漏，可長期留用。